Pasticceria Sugar, la ricetta del mese:

Bassa di ganache cioccolato e lamponi.

Preparazione della pasta frolla:
impastare il burro con lo zucchero, aggiungere i tuorli e per ultima la farina, facendo attenzione a non lavorarla troppo. Lasciar riposare almeno un'ora in frigo prima dell'utilizzo.
Stendere poi la pasta frolla a circa mezzo cm, bucherellarla con la forchetta e inserirla in un cerchio in acciao di 24 cm di diametro. Cuocere a 180 gradi per circa 20 minuti.Pasticceria Sugar - Circuito
Preparazione della Ganache al cioccolato:
( 500 gr di cioccolato fondente e 400 gr di panna fresca )
Portare ad ebollizzione la panna e versarla sul cioccolato tritato, mescolare bene fino ad ottenere una crema.
Preparazione della Ganache ai lamponi:
( 300gr di cioccolato fondente, 250gr di lamponi in purea e 50gr zucchero semolato)
Frullare i lamponi con lo zucchero e portarli ad ebollizzione poi versarli sul cioccolato tritato e mescolare bene.
 

Pasticceria Sugar - Circuito 1


Finitura
Quando la base in frolla sara' fredda riempirla senza toglierla dal cerchio con uno strato di ganache ai lamponi di  mezzo cm di altezza. Successivamente aggiungere uno strato di ganache al cioccolato alto 1cm. Riporre in frigo per almeno 2 ore.
Togliere la torta dallo stampo  scaldando i bordi dello stesso con una faimma.
Cospargere poi con del cacao amaro e decorare con della ganache liquida e dei lamponi freschi.

Pasticceria Sugar
Vincenzo Monti 26
Tel. 024815376
llun-sab 7.30/20.00 dom 7.30/18.00
http://www.sugarmilano.it